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临沂振亚食品有限公司 
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| 供应冷冻分割猪肉的简单介绍 |
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- 发布时间：2014年08月25日
- 有 效 期：2015年02月21日
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大家都知道冷冻分割猪肉，就是将分割好的猪肉冷冻起来，可是有谁知道其实冷冻分为冷却法和冻结法的，今天小编就为大家讲一下什么是冷却法和冻结法。
冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。在每次进肉前,使冷却间温度预先降到-2～-3℃,进肉后约经14～24h的冷却,待肉的温度达到0℃左右时,使冷却间温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛胴体及副产品24h,羊胴体18h,家禽12h。
冻结法是温度在冰点以上,对酶和微生物的活动及肉类的各种变化,只能在一定程度上有抑制作用,不能终止其活动。所以肉经冷却后只能作短期贮藏。如要长期贮藏,需要进行冻结,即将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冰结晶。冻结前的加工大致可分为三种方式:（1)胴体劈半后直接包装、冻结；（2）将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结；（3）胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
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